• VARIETÀ
Nerello Mascalese 100%

• COLORE
Giallo Paglierino

• AREA DI PRODUZIONE
Sambuca di Sicilia, AG

• VIGNETI
Selezione di un vigneto ad alta quota 700m s.l.m., età di circa 40 anni, sistema di allevamento Guyot. Suolo calcareo

• VINIFICAZIONE
La vendemmia viene anticipata in modo da avere un’acidità importante che darà longevità al futuro spumante. L’uva intera non diraspata viene messa in pressa, ottenuto il mosto la fermentazione alcolica viene eseguita in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata 14°C

• PRESA DI SPUMA
Nella primavera successiva, al vino vengono addizionati lievito e zucchero, poi viee messo in bottgilia dove la rifermentazione dura circa 40 giorni ad una temperatura di 14°C

• SBOCCATURA
Dopo 30-36 mesi dalla presa di spuma avviene la sboccatura

• CARATTERISTICHE SENSORIALI
Perlage fine e persistente, al naso note di crosta di pane e frutto bianco, al palato cremoso ben bilanciato

• ABBINAMENTI
Ottimo con frutti di mare crudi come le ostriche e il gambero rosso di Mazara del Vallo

• TEMPERATURA DI SERVIZIO
8°C